Dünne deutsche Pfannkuchen (Crêpes-Stil) mit dem perfekten Teig: goldgelb, zart und flexibel. Mit Tipps für süße und herzhafte Variationen für das ganze Jahr.
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Für 4 Portionen
Im Gegensatz zu amerikanischen Pancakes sind deutsche Pfannkuchen dünn und zart – ähnlich wie französische Crêpes, aber etwas stabiler. Sie eignen sich perfekt für süße und herzhafte Füllungen.
Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen. Eier und die Hälfte der Milch hineingeben und von der Mitte aus verrühren. Nach und nach die restliche Milch einrühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Zuletzt die zerlassene Butter unterrühren.
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen – so werden die Pfannkuchen besonders zart.
Eine Pfanne (Ø 26 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter fetten. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und sofort durch Schwenken gleichmäßig verteilen. 1,5–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberseite trocken wirkt. Wenden und 30 Sekunden fertig backen.
Süß: Mit Marmelade, Nutella, frischen Beeren und Puderzucker oder klassisch mit Zucker und Zitronensaft.
Herzhaft: Mit geriebenem Käse und Schinken, Spinat und Feta, oder Lachs und Crème fraîche.
Die fertigen Pfannkuchen warm halten, indem du sie auf einem Teller im Ofen bei 80 °C stapelst – zwischen je zwei Pfannkuchen ein Stück Backpapier legen.
Häufige Ursache ist zu langes Rühren des Teigs – das aktiviert das Gluten. Nur kurz rühren bis alles glatt ist, dann den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Ja, der Teig hält sich abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Backen kurz umrühren und eventuell etwas Milch einarbeiten.
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